Mmmmmojito cupcakes

Gisteren aan het bakken geslagen, lekkere mojito cupcakes gemaakt! Ze waren héél lekker, en eigenlijk vrij simpel om te maken... Ze waren in een mum van tijd verorberd!
ik laat jullie even watertanden hihihihi...

Fijn weekend iedereen!
Groetje van Saartje


Op verzoek... het recept :

Ingrediënten voor 12 cupcakes

Cupcake beslag
125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram bruine basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

Glazuur
4 eetlepels  rum ( Havana Club)
sap van 1/2 limoentje
1 eetlepel bruine suiker
enkele verse blaadjes munt

Topping
250 gram poedersuiker
250 gram boter op kamertemperatuur
1 eetlepel rum
sap van 1/2 limoentje

Methode

Maak het recept van de cupcakes: alles samen mengen tot een homogene massa.

Glazuur

Voor het glazuur, voeg je alle ingrediënten bij elkaar in in een steelpan. Verwarm  het geheel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur zodat het licht inkookt. Blijf roeren. Verwijder de muntblaadjes en laat het mengsel afkoelen. Smeer het mengsel op de cupcakes.

Topping

Om de topping te bereiden mix je eerst de boter tot een smeuïg geheel. Meng dan langzaam de poedersuiker door het boter mengsel mooi luchtig beslag. Voeg rum en limoensap toe. Mix nog eens goed door. Zet de topping even in de koelkast om goed op te laten stijven. Is de topping naar je mening te slap, voeg dan wat extra poedersuiker toe.

Smeer met een mes een laagje topping op de cakejes of gebruik een spuitzak. Garneer eventueel met wat bruine suiker voor wat extra crunch en een blaadje munt of partje limoen voor de looks!
Een beetje groene (voedings)kleurstof maakt de créme echt mojitogroen!